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2018年消费升级还是消费降级?餐饮行业将如何应变?

2018年01月04日 15:51 来源:渠道网

“消费升级”近年来横扫各个领域,成为经济顾问、营销学家口中常提?#38477;?#27010;念,似乎任何?#25918;啤?#20135;品的现象都要与“消费升级”扯上关系。

那么,“消费升级”是什么?许多人将“消费升级”理解为“生活水平提高了,大家更愿意花钱了。”

火锅界有海底捞靠着服务的异军突起,出现了大家愿意排队两三个小时购买的奶盖茶喜茶,有遍布地铁口的面包新语。消费者们为什么更愿意把钱?#32654;?#36141;买这类型的产品?主要还是客户的要求变高了!

“消费升级”对于餐饮业的影响

在服装行业,我们可以理解为像ZARA、优衣库这种?#25918;?#30340;流行,而在餐饮业这样的情况也更加的明显。

?#25918;?#22902;茶、咖啡饮品的流行,台?#25945;?#21697;、港?#25945;?#21697;店的热炒、?#20998;?#29275;肉火锅、养生猪肚火锅的大火。无非是在原有地满足“吃”、“喝”的基本需求上作了“升级”。这类型中端产品更多了一些功能属性,无论是带给顾客舒适、销售的感受,还是传达了健康、良好的生活理念,融入了更多餐饮人从顾客角度出发,满足他们精神需求的诉求。

之所以为“中端?#20445;?#20307;现在价格上。价格自然不能与街边小店的平易近人相比,但也没有五星级?#39057;?#30340;消费不起。其拥有的?#20998;省?#21151;能,虽然会有一部分的“价格升级?#20445;?#20294;仍然属于顾客能够?#37038;?#30340;范围内。这也是前面说?#38477;模?#24615;价比?#22791;?#39640;。

在能够提供更多服务、功能的情况下,一定的溢价不仅不会成为顾客消费的桎梏,反而会成为“产品升级”的标志。毕竟,这个价格包含了“精神”、“文化?#20445;?#19981;是简单的价格可以衡量的,顾客仍然认为自己做了一笔划算的买卖。

因此,一味地提升服务、提高价格并不是聪明的做法,聪明的做法是在同行业之中,你拥有相对高的?#20998;?#26381;务和相对合理的价格,这样的餐厅往往让顾客感到“物很所值”。

但是在餐饮端很明显的看到,曾经代表身份象征的俏江南、金钱豹等等精心打造餐饮?#25918;品?#32439;走下坡路,?#31995;?#22522;、麦当劳由原来的独霸快餐市场到现在的份额缩水只占1/3,不禁让人深思……

其实是人的消费理念变了。

消费趋于理性,但是消费需求在提高

近些年来,中国经济整体在前进,但?#21069;?#38543;着和的却是经济缓速下行趋势,很多消费者在选择的时候将“性价比”再次拿出来做对比,好是加上?#25918;乒适?#21644;另外的产品体验,一味的花高价买“高实力度”买面子,反倒没那么流行,似乎是成了暴发户才会做的事。

所以精心打造餐饮的没落背后,正是如今中国消费者的消费理念变化,消费趋于理性,而不是盲目追求高价。

但是另?#29615;?#38754;来说,很多消费者对产品?#20998;?#35201;求越来越高,并不是像以前流行的那种“便宜没好货?#20445;?#32780;是在自己花费的有限的价格内,得到很具?#20998;?#30340;产品,消费需求提高,而价格要合理,产品要更好。

这种趋于理性的消费,但是需求在不断升级的消费方式,正是消费降级。关于消费降级,刘楠这样说道:

“消费降级不是消费升级的对立面,而是在消费升级达到一定程度后降级,因为我们对价格有了更高的要求。”

刘楠道出了消费降级的重点:消费者所需的合适的价格+更高的价值。

面对消费升级和降级,餐饮人该怎么做?

相对来说,消费降级或许是更好的驱动市场走向良性发展,在市场的不断发展和消费者的选择中,终会有一批好企业以高?#20998;?#20195;表的形象而成长起来。

那么面对抉择的时候,我们餐饮人究竟该怎么做?

1、提升?#25918;?#26680;心竞争力

前文中一直在说到消费降级的重点就是消费者所需的合适的价格+更高的价值,但是现在的消费者手里与之前相比有可支配余额比例较大,他们不是不愿意多花钱,只是会衡量是否能花更少的钱得到更多价值。

所?#20113;放?#30340;核心竞争力很重要,?#36824;?#25442;句话说,近些年餐饮爆红的小而美的产品(喜茶、人人湘、西少爷、奈雪),均价要比市面上普通产品要高,但是能被消费者?#25918;?#30340;原因,更是因为除了产品还能带给其另外的东西——时?#23567;?#28526;流、达人~

如今餐饮市场的战争一进入白热化,老品类在不断征战厮?#20445;?#26032;品类又在忙着争夺顾客心智,?#25918;?#31454;争力是重中之重!

2、做好餐饮根本,做精做深

有人曾经说过,消费降级时代必然是要催生出一批批行业匠人出来,故而正好迎?#31995;?#19979;的匠人精神的倡导。餐饮是重在体验,?#20284;?#21475;味和服务如何做到更好,这正是需要这个领域的人需要有像匠人精神一样,在相关方面做精做深。如今而且餐饮市场已是一片红海,品类同质化口味同质化,铺天盖地而来的模仿和跟风。这是现状,但这恰恰是餐饮市场如今发展的?#36824;傘?#27498;风邪气”。

做好餐饮根本,给消费者以很乎价格的价值,加强好的服务体验,才能增强用户粘性。

比如海底捞,以很值的服务体验让他很快跟其他火锅区分开,并且每个去吃过的人都能真真?#26143;?#24863;受到那里很乎价格的服务体验,符合消费者的消费心理,故而很?#20040;?#25104;二次消费。

3、定位消费社?#27827;?#25143;画像

做餐饮,先要知道你的消费定位群体在哪里,是年轻女性、高中生、白领还是精心打造人?#28023;?#28982;后去挖掘、洞察消费者究竟对餐厅有哪些“需求?#20445;?#24182;且在满足他们需求的基础上,给到他们更多的东西。

另外来说,定位消费社?#27827;?#25143;画像,可以反向让餐厅明确自己的定位,通过自己来定位用户,通过用户来寻找自己。严选之所以成功,是因为他有着准确的用户社群画像,小米也是。

但是要说的是,这样做的前提是一定要有足够的好的产品和服务做支?#29275;?#36825;是餐饮根本。类比参考某些网红主题餐厅,有准确的消费社群画像?#25237;?#24212;的营销活动,产品不好吃也不会火多久~

4、打造餐饮?#25918;?#38468;加值

附加值,其实就是给消费者选择你的理由。巴奴的附加值就是在这能享受海底捞同等服务还能吃到海底捞没有的毛肚菌汤;喜茶的附加值是花20多元的价格享受到200多元的时?#23567;?#36731;奢的消费价值。

附加值是?#25918;?#33021;赋予产品本?#25163;?#22806;的东西,从而打动消费者,让整个?#25918;?#33021;与消费者产生共鸣,拉近距离这就够了。

同理,南小馆的?#20284;?#39640;不是没?#24615;?#22240;的。作为小南国旗下的南小馆同样是做上海本帮味道,但是整个场?#30333;?#25442;的更加时尚舒服,并且客单价要远比小南国低。

即意味着我原本在小南国需要花人均300吃?#38477;?#26412;帮味道,在南小馆只需人均80就可以了 。则消费者在南小馆得?#38477;?#38468;加值就是原本小南国口味正的本帮味道+高性价比的时尚餐厅。

花更少的钱得到更多的快乐,何乐而不为?

小结

如今的消费者口味更挑剔、眼光更高,但是对于价格也更敏感。

贵的不一定是好的,自?#21917;?#21516;的才是好的。想要过多的?#25918;?#28322;价要让消费者负担,恐怕这一套再也行不通了。

市场在变,消费理念在变;但是未来如何变,餐饮要专注做。

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(责任编辑:liuhongxian)

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