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渠道网>餐饮加盟>市场行情>预测2018餐饮趋势:外卖加速、加盟模式疯长、产品电商化?

预测2018餐饮趋势:外卖加速、加盟模式疯长、产品电商化?

2018年01月04日 11:45 来源:渠道网

近,很多媒体都在做年度总结,也有一些媒体在做餐饮行业的未来预测,为此我接到好几个媒体的电话采访,让我谈一谈自己的观点,今晚,我们就来谈谈我对餐饮行业2018年的一些看法吧。

1、餐饮+互联网将真正开始出现

在餐饮行业,近这两年有很多打着“互联网餐饮?#20445;?#25110;者“餐饮互联网”的餐厅,但遗憾的是,这些餐厅多半都沦为噱头,并没有为餐饮行业带来真正的互联网革命,反过来也一样:改造一切的互联网技术,到了餐饮行业以后,就遇到各种阻力,各类互联网公司在餐饮行业栽了很多跟头。

为什么会出现这样的情况?是因为两个行业的?#29616;?#20449;息失衡?#25022;?#20114;联网的高手里面,几乎没有真正懂餐饮的人,即便是了解一些关于餐饮的知识,也多半是道听途说,或者是?#27492;?#35859;的书本知识,而缺乏一线餐饮的?#23548;?#32463;验;而懂餐饮的高手里,也是几乎没有多少人拥有互联网思维,更不要说互联网技术了。

这带来的直接后果就是两者沟通起来十分吃力,互联网人想为餐饮开发管理系统,结果大多数情况都是依靠想当然的需求着手,在随后的推广?#26032;?#24930;改进,结果越改功能越多,后让系统变得越没有价值;而餐饮人想提升店内员工效率,想对会员有更创新的管理模式,但说出来的需求,完全?#29615;?#21512;互联网逻辑。

因此,到现在为止,我没有看到那些客户众多的所谓餐饮软件开发公司和管理公司,真正为餐饮带来了什么实?#24066;?#30340;改变,而更多还是停留在给餐饮仅仅解决点餐和?#25214;?#36825;两个基本功能上,但是?#19978;?#30340;是,这种情况有可能在2018年发生改变。

因为在上海和杭州,已经出现真正的互联网与餐饮结合的经典案例,一旦他们的模式被更多的城市验证成功,这将给餐饮行业带来革命性的的改变,真正的餐饮+互联网模式,才会大量的出现,目前来说,我非常看好这种新的模式,并积很参与其中,希望能像当年微博一样,成为实力批受惠者。

2、火锅和小龙?#26477;?#32493;创新推出市场

火锅作为餐饮市场排名实力的单品,现在看来在各省市已经非常人气高,以至于成都在这两年出现很多短短一年,加盟店就破百?#19994;?#28779;锅?#25918;疲?#20197;至于很多人在?#27492;?#28779;锅的未来前景,但遗憾的是,我觉?#27809;?#38149;的发展?#23545;?#36824;没有到顶,它将继续保持上升势头,并且在未来几年都将一直霸占餐饮行业实力单品的位置,不可撼动。

小龙虾作为夏季餐饮的单品实力?#25918;疲?#34429;然在今年遭遇了价格暴涨,导致很多龙虾商家?#29616;?#20111;损,但源头食材的短?#20445;?#38459;挡不了市场对小龙虾的认同,因为小龙虾的目标消费者是完全没有消费压力的年轻女性,而且它天生就是适合外卖的产品,顺应了外卖的发展势头,在未来几年,必然会继续成长。

因此,火锅和小龙虾作为已经红火了很多年的两大品类,它们虽然都已经很红,但并没有到顶,还将继续红火下去,也将继续成为普通消费者?#25918;?#30340;对象,两者相比,小龙虾受限于货源和季节因素,其市场覆盖率和影响力,将无法与火锅媲美,但生命力,却并不?#28982;?#38149;低。

3、加盟模式的继续疯狂

现在的餐饮非常不好做,综合淘汰率已经很过80%,也就是市面上的餐厅,80%都处于无法营收的状态,这带来的直接后果就是,一旦发现有可以钱的品类,大家将疯狂的选择跟进,而好的跟进方式就是加盟,?#28909;?#25104;都的小珺?#26410;?#20018;,在一年之内,各个不同?#25918;?#30340;小珺肝开出了5000家分店。

这给市场带来了很可怕的刺激效应:但?#26448;?#25226;一个店的生意做好,马上就会涌进来一大群想要加盟合作的人,用一个朋友的话说,他原本是不想做加盟?#27169;?#20294;看着每天别人进来送钱,拒方的话,别人还非常失落,后心一横,不要白不要,索性就直接做加盟了,结果呢?几百万的加盟费几乎没什么难度就到手了。

这刺激了很多人带着“放加盟”的目标而做餐饮,他们动用一切资源和信息来做火一个店,然后一旦生意起来,立即面向各省市放加盟,很多时候,他们自己也知道这样的模式不长久,但?#35805;?#27861;,恰如有位朋友所言?#20309;?#20204;不做别人也在做,与其累个半死的一年到头十多万?#37327;?#38065;,不如就加盟费,多轻松!

所以,在餐饮市场整体不景气,在综合淘汰率还如此高的情况下,只要生意好,就一定会有很多人想去加盟别人的?#25918;疲?#32780;这反过来又会刺激更多的人,抱着做加盟?#25918;?#30340;目的而切入这个市场来快钱,这将形成一个彼此互相促进的循环,很难说谁对谁错,冷暖自知吧。

4、餐饮外卖会继续飞速发展

餐饮的外卖市场将继续保持高速增长,而且,将会把那些思维停留在传统观念中的老板,抛弃得越来越?#27807;祝?#22914;果到2018年,还不能意识到外卖市场对自己的餐厅意味着什么,那么很多传?#35802;?#19979;的餐厅,在未来面临生意?#29616;?#19979;滑?#20445;?#36830;问题的根源都?#20063;?#21040;。

为什么?因为随着餐饮外卖市场的飞速发展,将有一个特殊的群体将杀入餐饮行业,那就是“外卖代运营团队?#20445;?#30446;前,在北上广深?#23478;?#32463;出现很多的外卖代运营公司,成都今年也出现了很级案例,他们的特点就是站在更高的维度来做餐饮,把餐厅的线上客户给全部搞定。

当我们餐饮同行之间,还停留在线下的味道竞争,环境竞争,服务竞争这些低维度竞争?#20445;?#22806;卖代运营团队,已经自上而下的从另外一个维度,对餐饮行业开始进行改造:当一个餐厅线下门?#38485;?#38592;,但线上人家一天卖好几万?#20445;?#35831;不要惊讶:他们已经?#27807;?#25918;弃了线下市场。

因此,以后餐饮市场外卖的竞争,将不再是餐饮老板与餐饮老板之间的竞争,而会变成代运营团队与代运营团队之间更的竞争,面对这个趋势,传统餐饮老板没有太多选择:要么跟上节奏找代运营公司合作,负责搞定自己产品的线上客户;要?#27492;?#23432;线下市场,面对“慢刀割肉”的痛苦。

5、快餐继续脏?#20063;?#30340;糟糕局面

中国餐饮大的机会在快餐行业,这是我永远不改变的观点,但同?#20445;?#20063;非常悲观的看到:快餐脏?#20063;?#30340;现状短期内很难改变,哪怕是从2018年1月1日起,所有上外卖?#25945;?#30340;商家必须要有实体店,必须要有各种法律许可证件,但这只能是治标不治本。

快餐目前还处于?#29616;?#30340;劣币驱逐良币效应中,在食品添加剂和各类冰?#25345;?#21697;?#29616;?#27867;滥的当下,快餐市场受限于其价格竞争的现实,这方面是重灾区,我所看到的那些号称要做健康快餐,营养快餐,高价快餐?#27169;?#20960;乎全军覆没,怨天尤人没有用,这是市场的自然选择,也是消费者的真实消费反馈。

短期内,我看不到国内快餐会良性发展的可能性,如果未来没有人证明做好快餐也能钱的话,那么这个糟糕的现状将继续保持很多年,要想改变,只有一个办法:那就是有人去证明,消费者开始真正愿意为干净卫生和健康营养买单?#20445;?#24555;餐的春天才能来临,否则,只能是臆想!

6、各类餐饮培?#21040;?#20914;上顶峰

这两年,突然出现很多做餐饮培训的机构?#25512;教ǎ?#22521;训的内容五花八门,有专门针对外卖的培训,有专门针对市场的培训,有专门针对会员的培训,有专门针对店长的培训,有专门针对老板的培训,也有专门针对财务的培训……,各类培?#25377;?#20986;不穷,看起来?#34987;ㄋ平酢?/p>

但遗憾的是:恰如餐饮的经营就这么点问题一样,培训的内容不管以什么方式讲解,其实根子上的东西就那么一点,所以,餐饮培训必然面临怎么保持可?#20013;?#24615;的问题,好在中国的餐饮市场足够大,好的培训内容,即便是每个省份做一场培训,也可以维持好几年,否则,培训市场早就不可?#20013;?#20102;。

整体上,?#20063;?#19981;看好目前一窝蜂的餐饮培训,很多?#25945;?#30340;所谓培训,完全是为了培训而培训,并没有梳理出一套专属于自己的课程逻辑,而是依赖于外聘的所谓行业顾问,这里面本来就存在悖论:如果一个顾?#39135;商?#21040;处讲座培训,他可能会远离一线,而远离一线的人,本身就可能出现经验失效,那如何支持培训效果呢?

好比在微博时代经营餐厅非常厉害的餐饮顾问,被邀请到处讲座和培训,受?#38431;?#26159;完全没问题?#27169;?#20294;是餐饮在不停的发展,现实已经进入了微信时代,而微信时代和微博时代对餐饮的运营完全是?#25945;?#19981;同的方法,而此人还在不停的到处分享微博时代的那些方法,其结果就必然很糟糕:因为可能完全用不上了。

有鉴于此,我觉得市面上各类做餐饮培训的?#25945;?#21644;机构,需要在2018年深度思考,如何支持自家培训内容的可?#20013;?#24615;,否则很可能会出现几个培训以后就门?#38485;?#38592;,找人小本来听都可能没有人的?#38480;?#23616;面,这并不是低概率的?#24405;?#32780;很可能是高概率的?#24405;?#21704;。

7、餐饮产品电商化

越来越多的餐厅,会选择将自家产品包装成食品以后,走上电商化的道路,2017年的代表就是方便火锅的诞生和在电商市场的热炒,事实上,以前已经有这样的很多案例,?#28909;?#24456;多小龙虾店,也将自己的产品食品化,放到电商?#25945;?#19978;销售,有的甚至做出非常好的业绩。

以前这些是少散的做法,但是在2018年,这可能会成为实力餐饮企业的常态化选择:也就是说,越来越多的实力餐饮?#25918;疲?#20250;开始将自家餐厅的产品,在工厂进行加工变成食品以后,走电商化道理,其实,这也就是所谓的“餐饮少售化?#22791;?#24565;,已经有大佬们在做这方面做出了成功的探索,接下来很可能就是跟风和爆发的时间周期。

如果当在以前,这很可能会被人吐槽说是餐饮人的不务正业,但是,当一个餐厅的产品,在食品化和电商化以后,如果销售业绩?#23545;?#22823;于线下门店的?#25214;媯?#37027;么,人们会“势利”的认同和赞赏这样的“不务正业?#20445;?#29978;至会开始鼓吹这些?#25918;?#30340;多元化发展之路,其结果就是迎来更多的跟进者。

但,毕竟餐饮和电商是两个完全不同的行业,?#30475;?#30340;餐饮人,要想玩转电商也并不是一件容易的事情,真正想在两个行业都做深耕的人,需要组件?#25945;装?#23376;和两个团队:做餐饮的好好做餐饮,做电商的则好好做电商,彼此做到密?#20449;?#21512;即可,否则的话,做餐饮的人来做电商,做电商同时又搞餐饮,其结果并不乐观。

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(责任编辑:liuhongxian)

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